Serina's Blog

當初慕名到紐約吃到Lady M的千層蛋糕時，整個amazing～怎麼會有如此細緻而優雅的甜點，

回台灣剛好甜點老師開了這門課就決定要去上課，日後就可以自己在家做啦

製作過程很繁複靠的就是耐心 耐心 跟耐心

網路上其實也有很多類似的食譜介紹，而這個食譜比較特別的是內餡Ｃream採用法式香緹鮮奶油（crème Chantilly）

除了有一般鮮奶油還加了mascarpone Cheese跟煉乳，

多了不同香氣，更是甜而不膩噢～

要做漂亮的的法式千層蛋糕至少要20層，這個配方大約可以做20~25片

不過原本老師recipe建議塗抹內餡每層大約20g因為怕太甜膩，經我實做後真心覺得太少～

畢竟Cream太少吃起來真的很像千層蛋餅 XD，所以我cream每層調整了大約30g～大家也可以按照自己的口味調整噢

準備器具：手動打蛋器   7寸平底鍋一只，大湯勺 抹刀  電動打蛋器或桌上型攪拌器 

材料：

Ａ：麵糊

低筋麵粉.........................300g

全蛋.................................7顆

細砂糖............................60g

牛奶.............................600cc

融化無鹽奶油..............300g

鹽之花（或是一般鹽）.....2g

製作步驟：

麵糊

1.全蛋＋砂糖先用打蛋器拌均勻，接著低粉過篩後拌入

2.拌到看不到粉後加牛奶拌勻,最後加入先行隔水加熱後的無鹽奶油及鹽巴拌勻

麵糊拌好後可先直接煎餅皮或是用包鮮膜封好擺入冰箱隔天再使用也ＯＫ

以平底鍋煎出約21片可麗餅皮後放涼備用

因為麵糊加了大量奶油，所以鍋子不需要放油，可以用廚房紙巾沾點油擦拭在平底鍋即可

麵糊用大湯勺一匙大約是一片的量，麵糊下鍋後就立刻順時鐘轉一圈讓整體平均

餅皮基本上越薄越好，大約20秒後可以翻面（記得火都要維持小火）才不會周圍焦了中心卻沒熟

翻面可以用筷子比較方便，但我個人經驗翻鍋是最為快速方便的，女生力氣比較小可以雙手握住鍋柄，

由外往內甩，就可以順利讓餅皮完美降落，記得要有足夠力道的甩才能順利翻面噢！可以多練習幾次～

另外也可以挑選幾張覺得煎的紋路最美的放在最上層，煎好的餅皮放涼後備用

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Ｂ：香堤鮮奶油內餡

動物性鮮奶油........................380g

細砂糖 ....................................30g

北海道煉乳（一般煉乳也可)....50g

mascarpone Cheese,,,,,,,,,160g

Ｃ：新鮮草莓洗淨擦乾切片 (大約10顆）

1.鮮奶油+mascarpone Cheese+細砂糖 一起打發，（要打之前再把材料從冰箱拿出來，溫度太高不容易打發，
    攪拌一開始速度不要太快

2.打至濃稠後加入煉乳繼續打至8分發即可

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

裝飾：

每一曾可麗餅塗上鮮奶油內餡大約25~30g,外圍略厚中間較薄，
水果視需要加入，可以5或7層放水果

佛州目前是草莓產季～我就用了草莓，也可以搭配香蕉.奇異果 變成水果千層

（在大阪的Habbs吃到的水果千層也讓我好想念啊～～）

組裝好後的千層蛋糕可以包上保鮮膜放回冰箱冷藏一下，會更好切喔！